Focaccia con i ciccioli

Dicembre e gennaio sono i mesi, per chi vive in campagna, di spezzare il maiale per preparare i salumi da stagionare: prosciutti, salsicce, soppressata, pancetta, lardo, strutto e i ciccioli.

Bé del maiale non si butta via niente.

Quest'anno siamo stati dai nostri vicini per vedere la preparazione dello strutto e dei ciccioli.

Zucchine alla poverella

Buongiorno a tutti, forse, il maltempo ha fatto danni un po' ovunque e speriamo che sia passato per permettere la ripresa...ma non voglio fare polemica su quale può essere la causa principale...noi trattiamo male la natura e lei....

Ma la natura ci aiuta e soprattutto a tavola!

Qualche giorno fa vi ho presentato l'orto invernale di Scacco Mattarello, dicendovi che alcune piante estive continuavano a darmi frutti, ebbene con le ultime zucchine ho preparato un secondo veloce, buono, poco costoso e light, forse....le zucchine alla poverella!

Cavoletti di Bruxelles Pancetta e Formaggio Asiago

Buongiorno, oggi vi propongo una ricettina veloce e gustosa con i cavoletti di Bruxelles.

A tanti non piacevano ma dopo averla assaggiata hanno cambiato idea.

Gli ingredienti sono molto semplici: cavoletti di Bruxelles, pancetta e formaggio, io ho utilizzato l'Asiago semi stagionato, più saporito, per evitare l'uso del sale.

Formaggio stagionato allo zafferano

Come fare il formaggio in casa.

Si può mangiare fresco, semi stagionato e stagionato.

Noi  usiamo il latte di mucca è meno grasso di quello di pecora.

Con il siero che resta dalla preparazione del formaggio si può fare la ricotta.

Iniziamo con la praperazione del formaggio.

le 3 fasi di stagionatura del formaggio

Ingredienti:

6 litri di latte crudo

caglio in polvere 1g
5 pistilli di zafferano puro di maremma La Steccaia Alta

sale fino

Attrezzatura:

termometro da cucina

frusta

fuscelle da formaggio